コンソメロワイヤルを作り、素材の風味引き立つよう、優しく仕上げてあります。

オランデーズソースを作りましたので、バイトのまかないに！

お客様には、サーロイングリルのオランデーズソースをのせ、バーナーであぶりました。

スペインの薄焼きクラッカーレガニャにケッカソースを添えました。

噛めば噛むほど良質の小麦の香りが楽しめます。

コンソメゼリーとトマトのジュレで夏野菜を包みます。さっぱりとしたシャルドネと相性が良いです。

生食用の平貝を軽くソテーし、松の実とキノコをガーリックソテーし、ブルギニオンバターで香り付けします。

だしを吸ったキノコの香ばしい松の実が、淡白な平貝のうまさを引き立てます。